Музей шоколада  в Байоне расположен в квартале Сен-Эспри, и является одной из главных достопримечательностей города. Здесь с XVI в. производят превосходный шоколад. Квартал Сен-Эспри образовался ещё в XII в. здесь в те времена в основном селились иностранцы и иммигранты. Первыми жителями квартала стали монахи Ордена госпитальеров Святого Духа, основавшие приют на паломнической дороге Святого Иакова, и квартал получил имя по названию этого ордена. В XVI в. здесь обосновались португальские евреи-сефарды (марраны), бежавшие от преследований Инквизиции, и принёсшие с собой на юг Франции секреты изготовления шоколада. Байоннский шоколад впервые стал известен во Франции в 1615 г., по случаю брака испанской инфанты Анны Австрийской с королём Людовиком XIII. Большой любительницей шоколада была королева Мария Тереза, супруга Людовика XIV. Шоколад стал моден при дворе, его стали пить во всех знатных домах. Но был он в основном привилегией знати, из-за дорогой стоимости.  Уже при Людовике XV началось производство шоколадных конфет.

Кроме музея Шоколада в квартеле Сен-Эспри заслуживают внимание церковь Сен-Эспри в стиле пламнеющей готики, построенная на развалинах римского приорства,  цитадель, построенная военным инженером Вобаном в XVII в., синагога Байонны (1837 г.).

ЭКСКУРСИОННЫЕ ТУРЫ, МАРШРУТЫ КОТОРЫХ ВКЛЮЧАЮТ ЭТУ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ: