Бистекка фьорентина (Bistecca alla fiorentina) или стейк по-флорентийски считается одной из достопримечательностей Флоренции. Отправляясь в экскурсионный тур в Тосканну и посетив Флоренцию, его стоит обязательно отведать.   Слово bistecca вошло в употребление в Италии в XVIII в., до этого жаренные куски мяса называли carbonata или braciola.  Известно, что уже этруски готовили «бифштексы» и делали известный отруб в виде буквы Т, а во времена Возрождения, когда еще не было вилок, бифштекс ели руками, держась за косточку. В отличие от других районов Италии, флорентийские  мясники вырезали куски из передней филейной части туши молодых, не старше двух лет, бычков в виде треугольной «рамки», при чем косточка в бистекка фьорентина должна быть точно в центре. Флорентийский бифштекс практически не имеет прожилок жира (мраморности). Из туши одного животного получается не более шести порций bistecca. Широкую известность это блюдо получило благодаря празднику Святого Лаврентия и семейству Медичи. По случаю праздника  этого святого, во Флоренции разжигали костры, на которых жарили огромные количества говядины и бесплатно раздавали жителям.

При всем многообразии и большом количестве ресторанов Флоренции и ее окрестностей, мало где можно отведать настоящий флорентийский стейк. Путешествуя с нашей  компанией Инкомартур 93, в этом туре возможна для желающих организация тосканского ужина со знаменитым специалитетом «ла фьорентина». Признак высокого качества приготовления блюда – хрустящая прожаренная корочка снаружи и красное, мягкое и сочное мясо внутри. Традиционно подается с фасолью в масле и салатом, мясо не поливают лимоном.

Великолепный стейк по-флорентийски имеет много аналогов и в других кухнях. Самый известный из них американский «T-bone steak». Для приготовления bistecca fiorentina используют мясо бычков белой породы из долины Вал-ди-Кьяна (Valdichiana), выращиваемых на полях Тосканы. Мясо для флорентийского бифштекса должно быть выдержано как минимум 20 дней с момента забоя животного. Делают это в специальных холодильных камерах, где постоянно поддерживают одинаковую температуру. Кусок для фьорентины должен весить от 800гр до 1500 г на 1 человека и быть толщиной 4,5 - 6 см. Для приготовления используют только дубовые и оливковые дрова. Готовят фьорентину только на углях, на решетке. Мясо не маринуют и не используют специй. Исключение составляют только соль, черный перец, оливковое масло, используемые в качестве приправ уже при трапезе.

С каждой стороны мясо жарят на решетке по 7 минут, потом ставят вертикально, на кость, еще на 7 минут. Классическая бистекка фьорентина имеет две степени прожарки: al sangue, красное, сочное, горячее,  и molto al sangue, - фактически сырое в центре.

Бистекка фьорентина хороша с сухим красным тосканским вином, с ярко выраженным вкусом. Идеальным было бы хорошее, выдержанное Кьянти.

ЭКСКУРСИОННЫЕ ТУРЫ, МАРШРУТЫ КОТОРЫХ ВКЛЮЧАЮТ ЭТУ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ: